Talharim com cherne e gambas
Ingredientes:
200gr de talharim
400gr de Cherne (garoupa ou corvina)
150gr de gambas
100gr de cebola
100gr de tomate maduro
100gr de pimento vermelho
2 dente de alho
100gr de natas vegetais
Qb. Manjericão
Qb. Coentros
Qb. Cebolinho
Qb. Malagueta fresca
Qb. Azeite
Qb. Sal
Preparação:
Retirar as espinhas ao peixe e dividir tranches. Descascar as gambas, retirando a tripa e reservando as cascas.
Temperar o peixe com um pouco de sal e reservar. Saltear as espinhas e as cascas das gambas. Juntar água, depois de começar a ferver, adicionar aromáticos a gosto e deixar cozinhar cerca de 5/6 minutos. Fazer um refogado com, azeite, cebola picada e alho, quando começar a alourar, juntar o tomate picado. Deixar cozinhar lentamente até o tomate estar desfeito, juntar um pouco de caldo se necessário. Adicionar o pimento, a malagueta fresca, colocar o cherne no fundo do tacho com a pele para baixo e cozinhar até ficar macio, juntar as gambas e deixar cozinhar um minuto em fogo baixo.
Retirar o peixe e as gambas e reservar, adicionar um pouco de caldo, as natas e deixar em lume brando mexendo regularmente para obter um molho cremoso. Cozer a massa em água abundante temperada de sal, escorrer e adicionar ao molho. Juntar as ervas aromáticas picadas, envolver e deixar cozinhar um a dois minutos, se necessário juntar mais caldo, rectificar o tempero, no último minuto colocar o peixe e as gambas por cima da massa. Servir imediatamente.
