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Sopa fria de tomate com favas e ovo escalfado

Chef António Loureiro
Opinião \ sábado, agosto 28, 2021
© Direitos reservados
Esta é a proposta do chef António Loureiro para o mês de agosto.

Ingredientes:

300 de Tomate coração de boi

200 Tomate cherry

50 gr de cebola nova

10 gr de Vinagre de tomate

200 gr de Favas descascadas

100gr de amêndoa laminada

100ml de Azeite

3 folhas de Manjericão

20gr de Queijo da ilha ralado

1 dente de alho pequeno

5 Ovos biológicos

Sal e pimenta preta de moer qb.

 

Sopa de tomate

Processar os tomates juntamente com a cebola, o vinagre, metade de azeite e meio dente de alho picado, passar pelo peneiro e reservar.

Escaldar as favas em água temperada de sal a ferver, escorrer e colocar em água e gelo temperada de sal até arrefecer as favas.

Escorrer bem e triturar grosseiramente com os restantes ingredientes menos o ovo, temperar de sal e pimenta e reservar.

 

Ovo escalfado

Colocar água e uma pitada de sal numa caçarola e levar ao lume a ferver, juntar uma colher de sopa de vinagre e desligar, mexer a água em círculos e abrir um ovo no centro da caçarola, colocar o fogo no mínimo e escalfar o ovo.

 

Serviço

Colocar no centro do prato uma colherada de favas, fazer uma concavidade com a colher e colocar em cima o ovo, temperar de sal, pimenta e guarnecer com a sopa fria de tomate.  

 

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